Ënnert de Yunyunhandgemaachte Gedrénks, de Goût vun enger Taass vunKaffiass besonnesch ofhängeg vum Handwierk vum Brauer.Et ginn ze vill Variabelen, déi d'Qualitéit vum Kaffi beaflossen, an als Konsumenten kënne mir nëmmen entscheeden wéi laang de Kaffi kal ass a wéi laang ier se drénken.Wann Dir Ären eegene Kaffi doheem mécht, och wann Dir all Kaffisbounen an Handwierksgeschir hutt, schéngt et datt Dir net mat der Qualitéit vunengem Kaffisréischterei.Iwwerhaapt, wéi kann een eng Taass Kaffi vergläichbar mat engem Café maachen?
Vill Praxis ass kee Problem, awer de Co-Autor vum Buch "Water for Coffee: Science Story Manual" an Associate Professor of Computational Materials and Chemistry op der University of Oregon, Christopher Hendon, mengt datt d'Preparateuren och d'Meeschtesch musse beherrschen. Prinzipien vun der Chimie a Physik zur selwechter Zäit.Variablen wéi Waassertemperatur, Waasserqualitéit, Partikelverdeelung, Verhältnis vu Waasser a Pulver, an Zäit benotzt beaflossen den definitive Goût vun der Coupe.Fir e gudde Kaffi ze maachen, musst Dir léieren dës Variabelen ze kontrolléieren.
Allgemeng ass d'Dicht vun Zutaten (organesch Säuren, anorganesche Säuren, heterozyklesche Verbindungen, Mena Reaktiounsprodukter, asw.) vum Kaffi dee mir gewinnt sinndrénkenass an zwou Zorte opgedeelt: eng ass den Inhalt vun 1,2 - 1,5%, wéi Drëps Kaffi, an déi aner ass esou héich wéi 8 - 10%., Wéi Espresso.Tierkesch Kaffi wéi Hand-Punching, Franséisch Press, Siphoning, Maschinn Leckage oder türkesche Kaffi direkt erhëtzt duerch Kaffispulver Grapewaasser kann eng Dicht vun 1,2 - 1,5% erreechen;während Kaffi deen esou staark ass wéi 8 - 10% eng Kaffismaschinn benotzt.D'Dicht vun de Kaffi Zutaten ass gréisstendeels onseparabel vun hiren Urspronk, awer déi folgend Faktore si wichteg.
1. Temperatur a Geschwindegkeet
Et kann aus dem uewe gesi ginn datt niddereg Kaffisbraumethoden ongeféier an zwou Kategorien opgedeelt sinn: steeping an dripping.Aus enger kierperlecher Siicht ass de gréissten Ënnerscheed datt d'Kaffibounen eng méi héich Temperatur hunn wéi d'Tropfen wann se getrëppelt sinn.Tatsächlech ass den Zäitopwendende Prozess vun der Kaffisextraktioun net Kaffi op der Uewerfläch vun de Partikelen opzeléisen, mee ze waarden bis de Kaffisaroma duerch all d'Partikel passéiert an d'Kräizung tëscht Waasser a Kaffi erreecht.D'Längt vun der Zäit benotzt variéiert jee no der Waassertemperatur.Wat méi héich d'Hëtzt vun de Kaffisbounenpartikelen ass, wat méi lecker Verbindungen dran extrahéiert kënne ginn.Wann d'Temperatur awer ze héich ass, wäert et méi ongewollte Verbindungen am Waasser opléisen an de Goût beaflossen.
Op der anerer Säit, Handspülen an aner Drëpsmethoden huelen Zäit fir d'Waasser duerch d'Kaffibounen ze fléissen.D'Brauzäit hänkt vun der Waassertemperatur an der Dicke vun de Kaffisbounen of, sou datt d'Berechnung méi komplizéiert ass.
2. D'Verhältnis vu Kaffisbounen zum Waasser
Wann Dir d'Dripmethod benotzt, wäerten ze fein Kaffisbounen Partikel d'Virbereedungszäit an d'Extraktiounsvolumen erhéijen.D'Brauerei kann d'Verhältnis vu Waasser bis Kaffisbounen erhéijen andeems d'Quantitéit u Kaffisbounen reduzéiert, awer gläichzäiteg wäert et och d'Brouzäit entspriechend reduzéieren.Dofir ass Drëpsen méi lästeg wéi dréchen, an Dir kënnt eng gutt Taass Kaffi maachen andeems Dir alles wësst.
3. Waasserqualitéit
Och wann déi uewe genannten zwee Prinzipien gutt gemaach ginn, ass et schwéier ze garantéieren datt de gebrouwene Kaffi richteg ass.Den Hendon huet drop higewisen datt et zwee aner Detailer ginn, déi d'Kaffiqualitéit beaflosse kënnen, vun deenen een de pH vum Waasser ass.
Kaffi ass e sauer Getränk, sou datt de pH vum Béierwaasser och ganz wichteg ass.Kaffi gebrouwen mat nidderegen HCO₃⁻ (Bikarbonat) Waasser (och bekannt als mëll Waasser) huet eng méi héich Aciditéit;wann de Kaffi mat Waasser mat engem héijen HCO₃⁻ Inhalt (dh haart Waasser) gebrannt gëtt, wäert et déi staark a prominent Aciditéit neutraliséieren.Ideal ass et am beschten Waasser mat der richteger chemescher Substanz fir Kaffi ze brauen.Wéi och ëmmer, et ass schwéier d'Konzentratioun vun HCO₃⁻ am Krunnwaasser ze wëssen.Hendon recommandéiert datt Dir Evian Mineralwasser mat engem vun de beschten HCO₃⁻ Inhalter (bis zu 360 mg pro Liter) fir Kaffisbrauen probéiert., Vergläicht d'Effekter vun deenen zwee.
4. Partikel Verdeelung
All Senior Kaffisliebhaber wäert Iech soen datt Klingenschleifer net déi bescht Grinder Tools sinn, well d'Kaffibounen, déi se schleifen, vun enger anerer Dicke sinn, wat net gutt ass fir d'Extraktioun.Et ass am beschten e Burr grinder ze benotzen, deen zwee parallel Gears benotzt fir d'Kaffibounen graduell ze grinden, an den Effekt ass méi gläichméisseg.
Et gouf ëmmer kontrovers iwwer déi ideal Dicke.Et gëtt gesot datt wat méi fein d'Kaffibounen gemuel sinn, wat besser, d'Uewerfläch vun de Partikelen maximéiert, an d'Extraktioun vum beschten a stäerkste Kaffisaroma erliichtert;Et gëtt och gesot datt wat méi gréissert wat besser ass, fir exzessiv Extraktioun ze vermeiden fir Astringenz ze befreien.Hendon mengt datt d'Dicke vu sengem eegene Goût hänkt.
Post Zäit: Jul-14-2021